山づと

　
　京都・宇治万福寺の月見茶会で、煎茶家・佃一茶庵が15ｇぐらいの小さな“栗かのこ”に「屏居素友（びょうきょそゆう）」という菓銘をつけて雅客に供していた。
“山居で見る月”を主題とした茶席でのことである。
栗は、柿･松茸などとともに秋の幸として味覚をたのしませるが、文人墨客には画題として好材料になる。
山家のみやげを「山苞（やまづと）」というのも雅な言い表し方である。
「山づと」は、薯蕷皮（じょうよがわ＝山芋をすりおろして砂糖を加え米の粉と混ぜた生地）を薄くのばして蒸しあげ、栗をつつみ込んだ小豆のこしあんを筒状の芯に、ひと巻して仕上げる。この棹菓子を小口切にしたものである。薯蕷皮をこなし製（白小豆のこしあんに小麦粉を練り込み蒸した生地）に変えて作ることもある。
また、小豆あんのこなし生地に栗の一粒を包み込んで、栗の形に仕上げたものも「山づと」である。このほか、黄身時雨（白あんに卵黄を混ぜて煮た生地）の上に栗の一粒を乗せたものも、やはり「山づと」という。
高尚を好み清風を友として山居する茶人は、贅をつくした文房書斎を“屏居（風を防ぐだけのたたずまい）”と呼び、秋の味覚の王・栗の実も“素友”としゃれる。


柳絮=二条駿河屋
　
　「みわたせば、柳桜をこきまぜて都ぞ春の錦なりけり」と詠まれるように、京洛には桜とともに柳が、生活感情や芸術に深く織り込まれてきたことがわかる。
しかし、唐詩などによく出る「柳絮飛ぶ」というような晩春の情景は、京洛というより日本の柳には見かけない。
数年前、植物園前に店舗を移された“長生堂”では、その「柳絮隋風（りゅうじょずいふう）」の文字を額に掲げ信条とされる。
柳は一見、微風にも揺れ風情は女性的だが、三十三間堂の棟木になるほどの芯に強さを秘めている。「柳絮」は、その柳の花のことだが、吹く風に従って、黄緑色の小さな蒲公英のような花が、川面を埋めつくすという。
中国では楊州や北京郊外が特に美しい、らしい。
「満天満地、これ柳絮をもって、春根の余韻」。
この余韻を茶道家の堀之内家では、好み菓子にうつす。
こなし生地を淡い緑に染め５mmくらいの厚さに延ばして、黄色の落雁をのせ、さらに胡桃を巻き込んで仕上げた茶菓子である。堀之内家は、林浄因に連なる縁で、4月20日の建仁寺・四つ頭茶会の副席でこの「柳絮」を毎年つかう。
その「柳絮」は、堀之内家御用の“二条駿河屋”でつくり納める。
柳絮は春の日を浴びて、風がなくとも中空を舞うことを愉しむ。もし風があればすなわち風を受けて飛ぶことをもっと楽しむ（日本大歳時記）
写真は、京菓子協同組合青年部結成20週年誌より掲載。
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